Travers de porc à la méthode 3-2-1

60 min actif, 300 min passif

Viande

Gaz

Personnes

Ingrédients

3 kg travers de porc
500 g épices pour grillades
Papier brun
500 g de sauce barbecue
200 ml de jus de pomme

Préparer

Retirer la péricarde située sur le dessous des travers de porc et frotter avec les épices pour grillades

Cuisiner

Une fois le barbecue réglé sur le 110 ou 130°C, disposer les travers de porc sur la grille et cuire pendant 3 heures
Après 3 heures, étaler le papier brun, placer les travers cuits dedans et les arroser d’env. 200 ml de jus de pomme. Bien fermer le paquet avec les travers et le remettre à cuire dans la sphère pendant 2 heures.
Après 2 heures, déballer les travers et les reposer sur la grille sans papier brun
Arroser les travers env. toutes les 10 minutes pendant une heure avec de la sauce barbecue, jusqu’à ce que tout soit bien caramélisé.

Tuyau

Il est également possible d'utiliser du papier aluminium au lieu du papier brun.
Sur les grills sans GBT, les travers de porc peuvent aussi être préparés sur le plus petit niveau du (grand) brûleur. Les temps de cuisson sont alors réduits à environ 20-90-30 minutes.

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