Rôti de veau mariné à la bière

10 min actif, min passif
Viande
Gaz
Ingrédients
  • 800 g Rôti de veau
  • 200 ml Bière blonde
  • 100 ml Huile de tournesol
  • 50 g Moutarde douce
  • 12 g Piment frais coupé en petits dés
  • 5 g Gousses d'ail écrasées
  • 5 Pièce Baies de genièvre
  • 2 Pièce Feuilles de laurier
  • 2 Pièce Clous de girofle
  • 100 ml Bière brune
  • 30 g Miel de forêt
  • 20 g Assaisonnement pour viande
  • 20 g Sauce soja
  • 20 g Moutarde douce
  • 1 g Poivre du moulin
  • 20 ml Eau
  • 5 g Maïzena
Préparer
  1. Préchauffer le barbecue dans la position standard pendant 5 minutes au niveau moyen, en gardant le couvercle fermé.

  2. Pour préparer la marinade, mélanger la bière, la moutarde et l'assaisonnement pour la viande. Badigeonner le rôti de veau, le mettre dans un sac plastique avec les épices restantes et fermer hermétiquement. Laisser mariner au réfrigérateur pendant au moins 12 heures.

  3. Sortir la viande du réfrigérateur 2 heures avant de la faire griller et la laisser égoutter.

Cuisiner
  1. Pour préparer le nappage à la bière, mélanger la bière, le miel de forêt, l'assaisonnement pour viande, la sauce soja, la moutarde et le poivre et faire brièvement bouillir dans une poêle Aroma préchauffée.

  2. Délayer la maïzena dans de l'eau froide et l'ajouter au mélange sans cesser de remuer. Laisser mijoter le tout pendant 1 minute supplémentaire. Réserver le nappage et laisser refroidir.

  3. Badigeonner le rôti de veau avec le nappage à la bière et le faire griller (cuisson indirecte) à 200° C sur la grille pendant environ 50 minutes. Napper le rôti deux ou trois fois. Retirer le rôti du barbecue quand il atteint une température à cœur de 58° C. Couvrir la viande et la laisser reposer jusqu'à ce qu'elle atteigne une température à cœur de 63 °C avant de la couper.

  4. Griller

Tuyau
  • La technologie du brûleur Gourmet Burner Technology est idéale pour cette préparation

  • Cuisson à des températures plus basses et avec des temps de cuisson plus longs ; Griller (cuisson indirecte) le rôti sur le barbecue préchauffé à 80 °C pendant environ 2 heures jusqu'à ce que la viande ait une température à cœur de 58 °C. Retirer du barbecue. Couvrir la viande et la laisser reposer jusqu'à ce qu'elle atteigne une température à cœur de 63 °C avant de la trancher.

  • Préparer le nappage à la bière la veille

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