Les viandes sont toutes différentes. Toute personne ayant déjà comparé directement au barbecue deux steaks issus de différentes régions du corps de l'animal le sait. Tous les passionnés de grillades savent qu'un filet ne donne pas la même sensation en bouche qu'une aiguillette baronne. Cependant, ce qui est encore très sous-estimé, c'est l'influence de la race sur l'expérience gustative et la préparation.

 

Les races de bœuf ont des prédispositions génétiques très différentes les unes par rapport aux autres. Les fibres musculaires n'ont pas la même consistance, la propension à stocker la graisse varie et même le goût n'est pas le même d'une race à l'autre. Dans cette vidéo, nous avons osé une comparaison directe entre deux races complètement différentes et nous vous montrons que le choix de la race a aussi une influence sur le type de grillade au barbecue. Comparatif : Wagyu fortement persillé et bœuf Chianina maigre.


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