Le flat iron est un steak dont on a pendant longtemps négligé la qualité parce que l'on ne connaissait simplement pas sa découpe. Il est dissimulé dans une région du bœuf qui n'est pas connue pour des steaks juteux et tendres : l'épaule. Ceux qui cherchent des steaks à griller s'orientent plutôt vers le dos où l'on trouve de grands classiques comme le rumsteak ou l'entrecôte. Mais, désormais, des bouchers innovants recherchent de nouvelles pièces pour steaks en-dehors des zones déjà « explorées » du bœuf. C'est comme cela qu'ils ont trouvé leur bonheur dans l'épaule. Le flat iron est la nouvelle star des découpes pour steak.

 

La raison pour laquelle il est resté méconnu pendant longtemps est évidente : un tendon dur parcourt le paleron où se trouve le flat iron. Ainsi, pendant des décennies, il a été utilisé dans des plats à mijoter comme la choucroute afin de rendre le tendon plus tendre, d'une manière ou d'une autre. Après plusieurs heures à la cocotte, n'importe quel tendon devient tendre, même celui du paleron. Mais personne ne se doutait que l'on pouvait aussi parfaitement griller et préparer avec une cuisson courte les muscles se trouvant autour. Jusqu'à ce que le flat iron soit découvert. Dans la vidéo, nous vous montrons comment cet ancien classique à mijoter est devenu un steak génial.


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