Braised knuckle of pork
15 min active, 210 min passive
Gas
- 4 Stück Schweinehaxe (à 150 g)
- 400 g Suppengrün (Karottten, Knollensellerie, Steckrübe, Lauch, Petersilie)
- 5 Stück Schalotten
- 400 ml Rinderfond
- 500 ml Rotwein
- 2 Stängel Petersilie
- 2 EL Tomatenmark
- 1 Schuss Olivenöl
- 2 TL Salz
- 1 TL Pfeffer aus der Mühle
- 1 TL Zucker
Den Grill in der Standard-Position mit dem unteren Teil des Dutch Ovens 10 Minuten auf höchser Stufe vorheizen. Den Deckel geschlossen halten.
Alle Zutaten bereitlegen.
Schalotten und Suppengrün gob würfeln.
Olivenöl im Duch Oven erhitzen und die Haxen bei starker Hitze runderherum anbraten.
Haxen aus dem Dutch Oven nehmen.
Schalotten- und Gemüsestücke in den Dutch Oven geben und glasig dünsten. Nach ca. 5 Minuten das Tomatenmark und Zucker dazugeben und anrösten.
Die Haxen wieder in den Topf geben und mit Rinderbrühe ablöschen.
Den Rotwein dazugeben, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Deckel vom Dutch Oven schliessen. Grosser Brenner auf kleinste Stufe stellen.
Die Haxen ca. dreienhalb Stunden garen lassen.
Servieren Sie Kartoffeln zu den Schweinshaxen.
