PFEFFRIG FLAMBIERTES ERDBEER-ANANAS-RAGOUT
Zeitaufwand
BIS 40 MINUTEN
Zutaten Menge
- reife Erdbeeren 50 g
- Butter 5 g
- Baby-Ananas 0.25 Stk
- Puderzucker 50 g
- Orangen (Saft) 0.50 Stk
- Grand Manier 12.50 g
- schwarze Pfefferkörner, zerdrückt 0.50 g
- kalte Butterwürfelchen 5 g
- Grand Manier, zum flambieren 15 g
- Kugeln Vanielleeis 1
- Blätter Minze 1
VORBEREITUNG
Die Erdbeeren waschen und je nach Grösse halbieren, vierteln oder in Scheiben schneiden. Die Ananas oben und unten kappen, schälen, Augen mit einem spitzen Messer ausstechen. Ananas längs halbieren und den harten Mittelteil entfernen, die beiden Hälften in Scheiben und diese in mundgerechte Stücke schneiden.
ZUBEREITUNG
Die Butter im Barbecue-Wok schmelzen, Ananas-Stückchen darin wenden. Den Puderzucker darüber streuen, die Früchte unter ständigem Rühren karamellisieren, mit dem Orangensaft ablöschen und zur Hälfte einkochen lassen. Grand-Manier mit den Pfefferkörnern zugeben, erhitzen, Butterwürfelchen unterrühren und die Erdbeeren untermischen. Den restlichen Grand Manier darüber träufeln und anzünden (flambieren). Die flambierten Früchte in tiefen Tellern anrichten, eine Kugel Vanilleeis daraufsetzen. Mit Minze-Blättchen garnieren.
Vulkanposition
Deckel
offen
vorheizen
5 Minuten auf mittlerer Stufe bei geschlossenem Deckel
