LAMMRACK MIT ORIENTALISCHER KRUSTE
Zeitaufwand
BIS 40 MINUTEN
Zutaten Menge
- Lammrack, je ca. 400 g 0.50
- Fleischgewürz 5 g
- Kürbiskerne 10 g
- rische Aprikosen 10 g
- Minzblättchen 1.25 g
- Petersilie 3.75 g
- frischer Peperoncino 0.25
- Limette, Zesten und Saft 0.25
- Olivenöl 7.50 g
- Paniermehl 10 g
VORBEREITUNG
Lammracks mit rund zwei Drittel des Fleischgewürzes einreiben und mindestens eine Stunde ruhen lassen. Kürbiskerne fein hacken. Aprikose halbieren und entsteinen, in Würfelchen schneiden. Minze und abgezupfte Petersilie hacken. Peperoncino aufschneiden, eventuell entkernen, Hälften in Streifchen schneiden. Alle Zutaten mit dem restlichen Fleischgewürz zu einer Panade mischen. Panade auf der gewölbten Seite (siehe Bild) der Lammracks auftragen, gut andrücken.
ZUBEREITUNG
Lammracks im vorgeheizten Grill bei 180 °C ca. 30 Minuten indirekt grillen, bis das Fleisch eine Kerntemperatur von 53 °C hat. Vom Grill nehmen. Vor dem Aufschneiden etwa 6 Minuten zugedeckt ruhen lassen.
TIPP
Die frische Aprikosen kann durch eine Dörraprikose ersetzt werden.
Standard Position
Deckel
geschlossen
vorheizen
5 Minuten auf mittlerer Stufe bei geschlossenem Deckel
