ENTENBRUST AUF SPARGELRAGOUT MIT BÄRLAUCH
PREPARATION TIME
BIS 20 MINUTEN
INGREDIENTS Qty.
- Entenbrust ca. 600 g 0.50 Stk
- Fleischgewürz 2.50 g
- Spargel, grün 125 g
- Zwiebel, fein gehackt 12.50 g
- Olivenöl mit Mandarinen 5 g
- Gemüsebouillon 25 g
- Bärlauch, fein geschnitten 1.25 g
- Salz
- Pfeffer aus der Mühle
VORBEREITUNG
Die Entenbrüste auf der Hautseite kreuzweise bis aufs Fleisch einschneiden und mit Fleischgewürz marinieren. Spargeln waschen, schälen und quer in kleine Stücke schneiden.
ZUBEREITUNG
Olivenöl im Halbmond (geschlossene Seite) kurz erwärmen und die Zwiebeln darin andünsten. Spargelstücke dazugeben, ebenfalls kurz andünsten und mit der Gemüseboullion ablöschen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und den Rahm darunter ziehen. Bärlauch dazugeben und ca. 12 bis 15 Minuten bei 180° C weiterköcheln lassen. Die Entenbrüste auf dem vorgeheizten Grill bei 180° C rosa braten, bis eine Kerntemperatur von 54° C erreicht ist. Dann den Grill ausschalten und das Fleisch noch 5 Minuten ziehen lassen.
Indirect heat
LID
Open & Closed
PRE HEATING
5 Minuten auf mittlerer Stufe bei geschlossenem Deckel
